きのこたっぷり自家製ミートソース｜フードプロセッサーで秋の下ごしらえ
Share
秋のきのこをたっぷり使ったミートソースは、パスタだけでなくドリアやオムレツにも使える一皿。刻む食材が多い料理こそ、フードプロセッサーで下ごしらえをまとめると作業を始めやすくなります。CH-208・CH-209・CH-210の容量に合わせて、無理なく作る方法をご紹介します。
下ごしらえの基本：野菜・きのこを先に刻み、生肉は最後に扱います。生肉に触れた手・器具・調理台はよく洗い、ソースは肉の中心まで十分に火が通るよう加熱しましょう。
材料（約3〜4人分）
| 食材 | 目安量 | 下ごしらえ |
|---|---|---|
| 牛・豚などのひき肉、または筋と骨を除いた肉 | 約300g | かたまり肉なら小さめに切り、冷たいまま扱う |
| 玉ねぎ | 1個 | 皮をむいて切り分ける |
| しめじ・まいたけなど | 合わせて約200g | 石づきを取り、汚れを落とす |
| トマト缶 | 1缶（約400g） | 開封しておく |
| オリーブオイル・塩・こしょう | 適量 | 味を見て調整 |
刻み方で食感を決める
玉ねぎは粗みじんに
大きく切り分けて容器に入れ、短く回して止めます。均一にしたいからと連続で回しすぎると細かくなりすぎるため、数回に分けて状態を確認します。
きのこは種類ごとに少量ずつ
しめじやまいたけは食感を残す程度に刻むと、ソースに具材感が出ます。食材の水分や大きさによって仕上がりが変わるので、少しずつ試してください。
かたまり肉を使うなら最後に
筋と骨を除いた冷たい肉を小さく切り、MAX表示を超えず少量ずつ刻みます。市販のひき肉を使うなら、この工程は省けます。生肉に使った刃とボウルは、洗わずにほかの食材に使わないでください。
フライパンで仕上げる
- フライパンにオイルを熱し、玉ねぎを炒めます。きのこを加えて水分を飛ばします。
- 肉を加えてほぐしながら炒め、十分に加熱します。
- トマト缶を加えて煮込み、塩・こしょうで味を調えます。加熱時間は量や火力で変わるため、肉にしっかり火が通っているか確認しましょう。
- パスタにかけるほか、加熱したご飯とチーズを合わせてドリアに、またはオムレツの具にします。
3機種なら、どのように分けて刻む？
| 機種 | 下ごしらえの考え方 |
|---|---|
| CH-208（600ml） | 玉ねぎ・きのこ・肉をそれぞれ小分けに。基本のみじん切りに。 |
| CH-209（600ml） | 食感を見ながら2段階の速度を使い分け、少量ずつ処理。 |
| CH-210（1.2L） | まとめ調理向き。透明とステンレスの2種類のボウルを使い分けられるが、生肉が触れた器具はよく洗う。 |
容器の容量いっぱいまで食材を入れられるという意味ではありません。各機種のMAX表示と取扱説明書を守ってください。
よくある質問
Q. きのこと肉を一緒に刻んでもよいですか？
A. 別々に刻むと食感を調整しやすく、生肉の交差汚染にも注意しやすくなります。野菜ときのこを先に、生肉は最後に扱いましょう。
Q. 作り置きするときは？
A. 調理後は室温に長く放置せず、速やかに冷却して適切に保存し、食べるときは十分に再加熱してください。